休閑食品產業企業家對話——龍頭要做引領，要卷品質、卷科技

 

　　百事公司亞太區供應鏈高級副總裁李友林分享了企業在中國多年來的數字化創新實踐。在農業領域，搭建智慧農業平臺，實現精準化管控的同時提高了效率。“以前，一個農藝師一天可能最多能夠能管控50畝地；現在，有了無人機，一天能輕松管控幾百畝。在采購領域，搭建數字化采購平臺，可以精準采購全球高性價比的農作物大宗原料。在生產端，搭建智能制造平臺，通過各種新技術讓這機器”活起來“，精準把控產品品質。以薯片產品為例，對薯片水分和薄度，依靠AI技術、傳感系統來精準把控。他指出，在未來發展中，一方面，要加大頂層設計；另一方面，用好人工智能工具，具體到某一個細節，解決具體問題。
 

　　在激烈的國內外市場競爭下，大企業如何轉型升級，來自湖南的企業湖南果秀食品有限公司給出了很好的回答。回顧企業20多年來的發展，湖南果秀食品有限公司董事長陽國秀表示，以往，企業大多產品用于出口；如今，內外貿一體化，深度融合發展。20多年來，在鄉村振興的機遇下，相繼開發了青錢柳黑茶、獼猴桃汁等地方特色產品。她表示，下一步，要精準對接高校及科研院所的核心技術，開發益生菌果汁產品。要依托科技力量，在新格局中重塑新的競爭力。
 

　　出海已經成為中國企業融入全球經濟、拓展市場一個重要途徑。旺旺集團研發中心總處長陳俊江談到，近兩年公司聚焦開拓國際市場。在調研中發現，真正好吃的產品太少。企業要考慮如何讓產品真正融入當地市場？在開拓海外市場中，一方面要洞察當地相關法規和市場需求。另一方面，要善于應用當地特色原材料，以技術創新為核心，構建產品體系。
 

　　洽洽食品股份有限公司技術研發中心總經理金龍表示，從當前來看，消費變化的最大特點在于質價比。這意味著消費者不像之前一樣愿意為了品牌的高溢價而買單，而是理性的悅己，即更愿意用更理性的方式滿足自己的喜好。此外，休閑食品產業面臨的一個很大挑戰在于全產業鏈效率的提升。當前，農業和加工企業的鏈路還未打通。希望能有更多的科研究工作者能把農業和食品加工企業進行結合，提高整個供應鏈的效率。
 

　　如何讓傳統休閑食品煥新，很多企業都在積極探索，勁仔食品就是其中的一家。勁仔食品集團股份有限公司從平江的一片醬干做起，研發出小魚干、鵪鶉蛋產品等零食。勁仔食品集團股份有限公司董事林銳新表示，做大品類，提升供應鏈效率，供應鏈整合能力十分關鍵。目前，公司魚制品營收超過15億元。快速發展的關鍵在于對原料的把控——從全球精選原料，同時在非洲建有原料基地，未來也會在國內建設原料基地。此外，研發創新方面，利用新技術加快產品 開發。如采用新技術開發的溏心鵪鶉蛋產品，不僅如吃，還不腥不膩。在林銳新看來，在產業化方面，”產學研“如同一個冰山，消費者的感知是最上層，也是最微小的，在上面，其下面一層是產品的呈現，再下面是理論和原理。產業在曲折中向上發展。在發展中， 龍頭要做引領，要卷品質，卷科技，而非卷價格。
 

　　如何把地域原料做出”味道“，專注于傳統特色原料山核桃加工的杭州姚生記食品有限公司研發部長高軍龍表示，在堅果產品創新方面不斷探索。如何去除山核桃中的單寧等澀味物質，企業摒棄高糖高鹽工藝，采用低溫酶法技術去澀。同時，滿足新一代消費者的需求，加大風味創新，開發出芥末味、榴蓮味的山核桃產品。此外，加大跨界應用。如與糕點、奶茶、冰淇淋、糖果企業聯名。
 

　　中國食品科學技術學會名譽副理事長、上海海洋大學原校長潘迎捷教授在總結時指出，來自產業界的各位嘉賓從不同的視角、結合不同的領域，為與會代表呈現了一場深刻且理性的戰略思考，也看到了中國休閑食品產業的巨大潛力和未來發展的無限可能，希望能夠為中國休閑食品產業的發展帶來新的啟示和動力。