孫光夫領你看清預包裝食品營養標簽

　　【ppzhan摘要】《預包裝食品營養標簽通則》正式實施了，但是消費者反應營養標簽太專業看不懂。湖北省營養師培訓中心主任孫光夫對“營養標簽”進行了詳細解讀。
　　
　　2013年1月1日，衛生部頒布的《預包裝食品營養標簽通則》正式實施，這意味著，食品必須有營養標簽才能出售。雖然市場上絕大多數包裝食品的營養標簽已經“上崗”，可大多數消費者卻直呼太專業“看不懂”。營養標簽有什么作用？如何才看得懂？湖北省營養師培訓中心主任孫光夫對“營養標簽”進行了詳細解讀。
　　
　　《通則》要求，包裝食品在標簽上強制標示“4 1”。華中農業大學食品科學與技術學院副院長李斌教授解釋，“1”就是能量，“4”分別指蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉，這是四種核心營養素。“這些指標十分重要，攝入缺乏不利健康，攝入過量會導致肥胖和慢性病發生。”他說，有了營養標簽，消費者在購買食品時可以更有針對性地選擇適合的食品，對需要定量攝取營養成分的特殊人群尤為重要。比如要控制體重的人，對比每100g的脂肪、能量含量，哪個低就買哪個；正在生長發育的孩子、老人和孕產婦，蛋白質含量越高越好；腎病、高血壓和高血脂患者，要選擇低鈉的食品；糖尿病人要選低糖或無糖食品。
　　
　　大量攝入反式脂肪酸是近年來心血管病高發的重要誘因。孫光夫拿著一盒薯片表示，新“國標”規定，含有反式脂肪酸必須標注出來。
　　
　　如何看營養成分表？關鍵要知道NRV%指的是什么。它指的是能量或營養成分含量占相應營養素參考值（NRV）的百分比。人體每天所需能量為8400千焦耳，蛋白質60克，脂肪60克，碳水化合物300克，鈉2000毫克。知道了這個總量，就能算出攝入達標或超標。
　　
　　孫光夫隨手拿起一盒250毫升伊利牛奶說，100毫升牛奶能量為280KJ，NRV值為3%，你喝完整盒的話，就滿足了人體一天所需能量的7.5%了。隨后他又拿起一盒方便面，這里標注的鈉含量為2380毫克，它所占的NRV值是119%，一桶方便面吃掉，今天所攝入的鈉就超標了。現在一些食品聲稱高鐵、高鈣、高蛋白、低糖，在《通則》中對這類食品的營養標準也有了明確規定。
　　
　　還有一些食品是豁免標識營養標簽的，比如生魚生肉、蔬菜、禽、蛋、水果等生鮮食品以及酒、礦泉水、超市現制現售的食品，還有茶葉、醬油、醋等調料，都是不需要標識營養標簽的。